Liquid Dinner mit Siegfried
Stell Dir vor, Du lädst Gäste zum Dinner ein und es sind die Drinks, die im Vordergrund stehen, nicht das Essen – verrückt, oder?! Genau diesen Ansatz finden wir sehr spannend und haben aus diesem Grund das erste Liquid Dinner, bestehend aus 4 Gängen, für Euch zusammengestellt. Frei nach dem Motto: “Das bisschen was wir essen, können wir auch trinken”
– MENÜ –
Appetizer
Wonderleaf / Avocado / Zuckererbse / Aprikose
Vorspeise
Siegfried / Rote Beete / Ziegenkäse / Honig
Hauptspeise
Siegfried / Steinpilz / Birne / Buttermilch
Dessert
Siegfried / Fenchel / Ei / Sahne
Einkaufsliste für 4 Personen:
400ml Siegfried Gin
240ml Wonderleaf
60ml Aprikosenlikör
120ml Rote Beete Saft
80ml Birnensaft
120ml Buttermilch
40ml Sahne
60ml Dattelsirup
60ml Zuckersirup
80ml Honig
3-4 Zitronen
1 Birne
2 reife Avocados
4 kl. Bio Eier
ca. 20 Zuckererbsenschoten
100g getrocknete Steinpilze
etwas Wasabi
4 Scheiben Seranoschinken
8 gehäufte TL Ziegenfrischkäse (mild)
Stück Parmesan
50g Fenchelsamen
Baguette & Salzbutter als Begleitung
// APPETIZER //
Zutaten pro Drink/Person:
60ml Siegfried Wonderleaf
1/2 frische Avocado
5-6 Stück Zuckererbsenschoten
15ml Aprikosen Likör
30ml frische Zitrone
15ml Zucker
1 Msp. Wasabi
Essbare Deko: Serano Chip (* siehe unten)
Die Zuckererbsen und Avocado im Shaker zerstoßen. Alle weiteren Zutaten hinzugeben und sehr kräftig auf Eis shaken. Nun doppelt in eine Cocktailschale abseihen.
// VORSPEISE //
Zutaten pro Drink/Person:
30ml Siegfried Gin
30ml Rote Beete Saft
2 geh. TL Ziegenfrischkäse
20ml Honig
5ml frische Zitrone
Essbare Deko: Parmesan Chip (* siehe unten)
Alle Zutaten in den Shaker geben und kräftig auf Eis shaken. Den Drink doppelt in eine Cocktailschale abseihen.
// HAUPTSPEISE //
Zutaten pro Drink/Person:
40ml Siegfried Gin (mit Steinpilz infusioniert)
20ml Birnensaft
30ml Buttermilch
15ml Dattelsirup
Essbare Deko: Birnenscheibe
Alle Zutaten nacheinander in den Shaker geben und auf Eis kräftig shaken. Doppelt in eine Coupette abseihen. Mit einer dünnen Birnenscheibe garnieren.
// DESSERT //
Zutaten pro Drink/Person:
30ml Siegfried Gin
30ml Fenchelsamensirup (* siehe unten)
10ml Sahne
1 kleines Bio Ei
Essbare Deko: Zartbitter Schokolade (mit Meersalz)
Alle Zutaten nacheinander in den Shaker geben und auf Eis kräftig shaken. Doppelt in eine Coupette abseihen. Mit Schokolade garnieren.
Vorbereitungen:
Fenchelsamensirup kochen
50g Fenchelsamen in der Pfanne anrösten bis sie anfangen zu duften und zu knistern. Durch das Rösten entfalten sie ihr intensives Aroma. Die gerösteten Fenchelsamen nun mit 500ml Wasser im Topf zum Kochen bringen, 500g Zucker hinzugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Einige Zeit stehen lassen, am besten über Nacht. Durch ein Sieb gießen und in eine saubere Flasche abfüllen.
Gin mit Steinpilzen infusionieren
100g getr. Steinpilze und 0,5l Gin im Sous Vide Verfahren bei 58 Grad 3 Stunden ziehen lassen. Alternativ zum Sous Vide Verfahren Steinpilze und Gin in einem luftdichten Gefäß 1-3 Tage ziehen lassen. Anschließend filtern und in eine saubere Flasche abfüllen.
Serano Chips backen
Seranoschinken auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 110°C Umluft (130°C Ober-/Unterhitze) für 30-40 Minuten kross backen.
Parmesan Chips backen
Parmesan fein reiben und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben. Bei 200 Grad etwa 7-10 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
“Das bisschen was wir essen, können wir auch trinken”
