Canadian Bacon Sour

5cl Siegfried Gin
2,5cl Ahorn-Bacon-Sirup*
4cl Zitrone
1cl Eiweiß
Deko: Crispy Bacon

Alle Zutaten nacheinander in den Shaker geben und sehr kräftig auf Eis shaken. Doppelt in einen Tumbler auf Eis abseihen. Mit einer Crispy Bacon Scheibe garnieren.

Rezeptur “Ahorn-Bacon-Sirup”
* 150g Frühstücks-Bacon ohne zusätzliches Fett knusprig braten, vom Herd nehmen und mit 250ml Ahornsirup ablöschen. Das Ganze abkühlen lassen und im Sous Vide Verfahren bei 58 Grad 3 Stunden ziehen lassen, danach im Kühlschrank erkalten lassen bis sich das Fett verfestigt hat. (Alternativ zum Sous Vide Verfahren: das Gemisch in einem Zip-Beutel füllen und drei Tage im Kühlschrank ziehen lassen). Aus dem Kühlschrank nehmen, den Bacon und das erkaltete Fett vorsichtig entfernen, den Sirup durch ein Sieb filtern und in eine saubere Flasche abfüllen.

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