fbpx
Cocktail Glossar2021-11-18T13:59:11+01:00

Cocktail Glossar

Barlepel2021-11-18T14:25:05+01:00

Een barlepel is nodig voor het roeren van drinks. Hij dient ook als maateenheid aan de bar. Eén barlepel (BL) komt overeen met ca. 5 ml. De andere kant van de barlepel is een stamper of een klein plaatje, afhankelijk van het model. Hiermee kunnen kleinere ingrediënten worden geplet of gestampt.

cl2021-11-18T14:05:52+01:00

Centiliter (afgekort tot “cl”) is een in de barwereld gangbare hoeveelheidsmaat. 1 cl komt overeen met 10 ml.

Dash2021-11-18T14:23:46+01:00

Het woord dash is een hoeveelheidsaanduiding. Het staat voor een scheutje of een druppel. Deze aanduiding wordt meestal gebruikt in verband met cocktailbitters. Een dash komt doorgaans overeen met ongeveer 0,08 tot 0,1 cl. Aan de bar werkt men met zogenaamde dashflessen, zodat de geoefende barkeeper weet wat de hoeveelheid in de eigen bar is. Thuis geldt de regel: minder is meer – je kunt later altijd nog iets toevoegen.

Dry Shake2021-11-18T14:22:13+01:00

De dry shake is schudden in een shaker zonder ijs. Aangezien ijsblokjes in de shaker de vorming van schuim bemoeilijken, wordt een dry shake vooral gebruikt voor dranken die eiwitten bevatten.

Jigger/ maatbeker2021-11-18T14:20:59+01:00

Een jigger is een klein maatbekertje dat wordt gebruikt bij het mixen van cocktails. Het maakt het makkelijker om de ingrediënten van de drink af te meten. Een Europese jigger heeft doorgaans een dubbele maatbeker met de combinatie van 2–3 cl en 4–5 cl.

Een kleine tip voor thuis:
in plaats van een professionele jigger kun je ook een eierdopje gebruiken. Die hebben vaak ook de maateenheid van 5 cl.

Mengglas2021-11-18T14:19:29+01:00

Een mengglas wordt bij het maken van cocktails gebruikt om vloeistoffen te mengen en af te koelen. Men gebruikt het mengglas in plaats van een shaker wanneer de ingrediënten gemakkelijk een geheel vormen. Cocktails die bijvoorbeeld alleen uit sterkedrank bestaan, worden geroerd. Bij cocktails met heldere ingrediënten, zoals een martini, voorkomt men dat de drink troebel wordt door deze te roeren in plaats van te shaken. Normaal schudden in de shaker kan een relatief grote hoeveelheid ijswater veroorzaken. Daarom worden dranken als Old Fashioned, Manhattans en Martini’s altijd bereid in een mengglas.

Schilletje/ Met een schilletje besprenkelen2021-11-18T14:14:51+01:00

Schilletjes zijn dunne reepjes schil van citrusvruchten die met behulp van een dunschiller worden geschild. Hierbij is het van belang dat alleen de bovenschil en niet de witte onderschil wordt gebruikt. De bovenschil bevat geen bittere stoffen. De vruchten moeten onbehandeld zijn en grondig worden gewassen. Gebruik het schilletje om het oppervlak van de drink op smaak te brengen en het de finishing touch te geven. Met een twist wordt het gedraaide schilletje bedoeld dat vaak wordt gebruikt.

Je besprenkelt drinks met een schilletje door het schilletje aan de zijkant, iets boven het drankje, tegen het glas te plaatsen en tussen je vingers samen te knijpen – hierdoor komen de etherische oliën in de schillen van de citrusvruchten vrij.

Strainen/ dubbel strainen2021-11-18T14:07:19+01:00

Strainen is het eenvoudige zeven van de cocktail uit de cocktailshaker of het mengglas. Dit houdt de grotere stukken ijs tegen en voorkomt dat ze in het glas terechtkomen. Hiervoor wordt een zogenaamde strainer gebruikt.

Dubbel strainen is het eenvoudige zeven met een strainer, waarbij extra nog een fijne zeef (fine strainer) wordt gebruikt. Dit houdt ook zeer kleine stukjes ijs tegen en voorkomt dat ze in het glas terechtkomen.

Strainer/ Fine Strainer2021-11-18T14:16:20+01:00

De strainer (zeef) is een van de belangrijkste bargereedschappen – ook voor de huisbar. Strainer is de Engelse term voor zeef. De strainer wordt gebruikt om stukjes fruit, specerijen of kruiden en ijs in de shaker te houden. Als je ook een fine strainer gebruikt (klein keukenzeefje, theezeefje), kun je zelfs de kleinste deeltjes tegenhouden. Het tweemaal zeven van de drank wordt double strain of finestrain of in het Nederlands dubbel zeven genoemd.

SCHÖN, DASS DU DA BIST!
Go to Top