Liquid Dinner met Siegfried

Stel je voor dat je gasten uitnodigt voor een diner en het zijn de drankjes die op de voorgrond treden, niet het eten – gek, nietwaar! Dit is precies de aanpak die wij erg boeiend vinden en daarom hebben wij het eerste Liquid Dinner, bestaande uit 4 gangen, voor u samengesteld. Trouw aan het motto: “Het weinige dat we eten, kunnen we ook drinken”.

– MENU –

Voorgerecht
Wonderleaf / avocado / suikererwt peultjes / abrikoos

Starter
Siegfried / rode biet / geitenkaas / honing

Hoofdgerecht
Siegfried / porcini paddestoel / peer / karnemelk

Dessert
Siegfried / venkel / ei / room

Boodschappenlijstje voor 4 personen:

400ml Siegfried Gin
240ml Wonderleaf
60ml abrikozenlikeur
120ml Rode bietensap
80ml perensap
120ml karnemelk
40ml room
60ml dadelsiroop
60ml suikersiroop
80ml honing
3-4 citroenen
1 peer
2 rijpe avocado’s
4 kleine biologische eieren
ca. 20 suikererwt peulen
100g gedroogde eekhoorntjesbrood
wat wasabi
4 plakjes seranoham
8 volle theelepels geitenroomkaas (mild)
stukje parmezaan
50g venkelzaad
Stokbrood en gezouten boter voor erbij

// Voorgerecht //

Ingrediënten per drankje/persoon:

60ml Siegfried Wonderleaf
1/2 verse avocado
5-6 suikererwt peulen
15ml abrikozenlikeur
30ml verse citroen
15ml suiker
1 theelepel wasabi

Eetbare versiering: Serano Chip (* zie hieronder)

Pureer de suikererwten en avocado in een shaker. Voeg alle andere ingrediënten toe en shake zeer krachtig met ijs. Nu dubbel zeven in een cocktailglas.

// Starter //

Ingrediënten per drankje/persoon:

30ml Siegfried Gin
30ml rode bietensap
2 geh. tl verse geitenkaas
20ml honing
5ml verse citroen

Eetbare versiering: Parmezaanse chip (* zie hieronder)

Voeg alle ingrediënten toe aan de shaker en schud krachtig met ijs. Zeef de drank dubbel in een cocktailglas.

// Hoofdgerecht //

Ingrediënten per drankje/persoon:

40ml Siegfried Gin (doordrenkt met eekhoorntjesbrood)
20ml perensap
30ml karnemelk
15ml dadelsiroop

Eetbare versiering: schijfje peer

Voeg alle ingrediënten één voor één toe in de shaker en schud krachtig met ijs. Zeef dubbel in een coupette. Garneer met een dun plakje peer.

// Dessert //

Ingrediënten per drankje/persoon:

30ml Siegfried Gin
30ml venkelzaadsiroop (* zie hieronder)
10ml room
1 klein biologisch ei

Eetbare decoratie: pure chocolade (met zeezout)

Voeg alle ingrediënten één voor één toe in de shaker en schud krachtig met ijs. Zeef dubbel in een coupette. Garneer met chocolade.

Voorbereidingen:

venkelzaad siroop koken
Rooster 50 g venkelzaad in een pan tot het begint te geuren en te knetteren. Door ze te roosteren kunnen ze hun intense aroma ontwikkelen. Breng nu het geroosterde venkelzaad met 500 ml water in een steelpan aan de kook, voeg 500 g suiker toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Laat enige tijd staan, bij voorkeur een nacht. Giet door een zeef en vul af in een schone fles.

Gin infuseren met eekhoorntjesbrood
Infuseer 100g gedroogd eekhoorntjesbrood en 0,5 l gin in een sous vide-procédé op 58 graden gedurende 3 uur. Als alternatief voor de sous vide methode, infuseer eekhoorntjesbrood en gin 1-3 dagen in een luchtdichte container. Daarna filteren en in een schone fles vullen.

Serano Chips bakken
Leg de Seranoham op een met bakpapier beklede bakplaat en bak hem in een voorverwarmde oven op 110°C heteluchtoven (130°C boven/onderwarmte) in 30-40 minuten krokant.

Parmezaanse chips bakken
Rasp de Parmezaanse kaas fijn en leg met een theelepel kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 7-10 minuten op 200°C en laat afkoelen.

“Het beetje dat we eten, kunnen we ook drinken.”

Project Details

Categories: